SOBRE O 31 Restaurante
Por que 31?
O nome foi escolhido como uma homenagem ao avô materno do chef Raphael Vieira, que era proprietário de um bar homônimo, localizado no bairro de Santana, na zona norte paulistana. O bar era especializado em batidas e petiscos e costumava receber o público no fim do expediente – a casa antiga tinha uma proposta bem diferente do atual 31, mas vale a homenagem ao João Vieira.
Nossa proposta
Além de servir boa comida, entendemos que é importante questionar alguns aspectos do sistema alimentar atual. Esses dois propósitos balizam a criação do 31. Pensando nisso, buscamos pequenos produtores que atuam na região e abastecem a cozinha com vegetais, grãos, frutos do mar e até mesmo café.
Acreditamos que para levar ao prato ingredientes em sua melhor versão, o melhor é oferecer um cardápio dinâmico, sempre se adaptando ao que os produtores podem fornecer em termos de frescor, qualidade e quantidade. Por isso, alguns pratos podem ser limitados a uma única noite ou a um determinado número de pedidos. Resumindo: a ideia é que o menu do 31 seja autoral e renovado diariamente.
O aproveitamento total dos ingredientes é outro aspecto muito importante no desenvolvimento das receitas do 31. Em busca desse objetivo são aplicadas técnicas como fermentação, carbonização e desidratação, descartando o mínimo possível de cada produto.
Por fim, entendemos que um restaurante não se limita somente à oferta de comida. Assim, buscamos integrar as equipes de cozinha e salão, transmitindo da melhor forma nossos princípios aos clientes. Tudo no 31 tem um propósito.
cardápio restaurante italiano
Ingredientes locais produzidos de forma consciente compõem nosso menu, de forma que possamos propor um novo pensamento sobre o sistema alimentar.
Nosso cardápio está sempre em transformação. Privilegiamos os vegetais e trabalhamos com ingredientes sazonais. Visite-nos ou entre em contato para conhecer nosso cardápio atual.
Projeto Içá
Para buscar novas formas de usar os ingredientes e aproveitá-los ao máximo, investimos em nossas próprias pesquisas. Para isso, foi criada junto com o restaurante uma iniciativa batizada de Projeto Içá: um grupo de pesquisa que explora questões de sustentabilidade na produção de alimentos.
Em um primeiro momento, o principal objetivo é explorar as possibilidades de aproveitamento total dos ingredientes – por meio de fermentação, maturação, secagem e liofilização, por exemplo.
Restaurante o chef
Raphael Vieira
Raphael Vieira é o chef e idealizador do 31 Restaurante. Aos 26 anos, depois de passar por grandes restaurantes no Brasil e no exterior, ele compreendeu que a melhor forma de expressar suas ideias seria à frente de sua própria cozinha.
Experiência além do prato
Durante 2 anos de planejamento e obras, ele cuidou dos mínimos detalhes do projeto. Pensando além da experiência gustativa, o chef buscou olhar atentamente para questões ambientais envolvidas no negócio e participou até das menores decisões, desde a decoração do salão até a seleção da trilha sonora e da iluminação do espaço, pensando na experiência completa dos clientes.
Restaurante aberto agora no centro da cidade
Se você está procurando um restaurante aberto agora com estilo, sabor e propósito, o bololo restaurante é o lugar perfeito. Localizado em uma das regiões mais vibrantes da cidade, o espaço combina gastronomia autoral, ingredientes frescos e uma atmosfera elegante, criando um verdadeiro refúgio para amantes da culinária refinada.
Restaurante japonês com toque contemporâneo
No bololo restaurante, reinventamos o conceito de restaurante japonês. Utilizamos ingredientes locais com curadoria consciente e técnicas tradicionais do Japão para compor pratos únicos. Nossos chefs unem precisão e criatividade, resultando em uma experiência onde cada detalhe tem significado — desde a montagem do prato até o ritmo da refeição.
Gastronomia viva e atual
Mais do que um restaurante, somos um espaço vivo. O cardápio muda de acordo com os ciclos da natureza e a disponibilidade dos melhores produtos do dia. Nossa equipe valoriza a sazonalidade e busca constantemente novas formas de apresentar a cozinha japonesa com identidade brasileira.
Seja para um almoço casual, um jantar especial ou uma experiência sensorial completa, o bololo restaurante é o restaurante aberto agora que te conecta com o melhor da gastronomia e do momento presente.
Nossa essência
O bololo restaurante nasceu da vontade de oferecer mais do que apenas uma refeição. Desde o início, buscamos criar uma experiência completa, onde cada detalhe tem um propósito. Por isso, unimos técnica, sensibilidade e compromisso com a sustentabilidade em tudo o que fazemos.
Além disso, acreditamos que a verdadeira gastronomia começa com escolhas conscientes. Utilizamos principalmente ingredientes locais, respeitando o ritmo da natureza e priorizando pequenos produtores. Como resultado, nossos pratos ganham autenticidade e frescor, sem abrir mão da sofisticação.
Mesmo sendo reconhecidos como um restaurante japonês, nossa proposta ultrapassa fronteiras. Na verdade, combinamos técnicas orientais com referências brasileiras, criando um menu que surpreende tanto pelo sabor quanto pela ética por trás de cada ingrediente. Assim, transformamos tradição em inovação.
Se você procura um restaurante aberto agora que entregue mais do que comida, saiba que nossa missão é promover conexão: com o alimento, com a cultura e com as pessoas ao redor da mesa. Portanto, cada visita ao bololo restaurante é uma chance de viver um momento único, pensado com intenção.
Por fim, defendemos a comida com propósito como um ato político, sensorial e humano. Em outras palavras, comer bem também significa escolher um caminho mais responsável. E é justamente esse caminho que queremos trilhar com você, dia após dia, prato após prato.
Explore mais sobre nossa filosofia
Descubra histórias, bastidores da cozinha, entrevistas e reflexões sobre o universo gastronômico no nosso blog. Um espaço feito para quem aprecia comida com propósito.
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